Les écoles supérieures (ES) se basent sur le plan d'études cadre "Hôtellerie et gastronomie" et enseignent à leurs élèves, entre autres, les thèmes suivants : Gestion d'entreprise, gestion d'entreprise, finances, organisation de l'entreprise, marketing, collaborateurs, direction de l'hébergement, intendance, réception, direction de la restauration, cuisine. S'y ajoutent d'autres compétences en matière de communication, d'utilisation des ressources, de connaissances de base en économie du tourisme et de compétences interculturelles.

La condition pour l'admission à la formation continue ES d'Hôtelier Gastronome diplômé ES / d'Hôtelière Gastronome diplômée ES / d'Hôtelier Gastronome diplômé(e) ES est l'obtention d'un diplôme. ES (anciennement Hôtelier Restaurateur / Hôtelière Restauratrice) doit être titulaire d'un certificat de formation professionnelle initiale (CFC) de cuisinier/cuisinière CFC, de spécialiste en restauration CFC, de spécialiste en hôtellerie CFC, de spécialiste en communication hôtelière CFC, d'employé(e) de commerce CFC branche Hôtellerie-Gastronomie-Tourisme, de spécialiste en restauration de système CFC, d'une école de commerce ou d'une école de culture générale, d'une maturité gymnasiale ou d'un titre jugé équivalent. De très bonnes connaissances de la langue d'enseignement et des connaissances en anglais et dans une autre langue au niveau B1 selon le cadre européen de référence pour les langues sont également requises.
Pour les diplômes étrangers à la branche, c'est la direction de l'école qui décide de l'admission. Par mesure de sécurité, clarifiez encore une fois les conditions d'admission avec la direction de l'école avant de commencer la formation continue.

La formation ES d'hôtelier gastronome diplômé ES / d'hôtesse gastronome diplômée ES (anciennement Hôtelier Restaurateur / Hôtelière Restauratrice) dure entre deux ans et quatre ans et demi, selon le modèle d'études choisi. La durée dépend également du fait que la formation soit suivie à plein temps ou en cours d'emploi. Renseignez-vous auprès de l'école supérieure de votre choix.

Pour pouvoir exercer en tant qu'Hôtelier Restaurateur / Hotelier Gastronomin / Hoteliere Gastronomin / Hôtelière Restauratrice, les personnes intéressées doivent en règle générale suivre une formation correspondante dans une école supérieure (ES).

Un(e) hôtelier(ère) restaurateur(trice) (nouvellement : hôtelier(ère) restaurateur(trice)) occupe des postes de direction dans des entreprises de restauration et d'hôtellerie, où il(elle) exerce des activités variées. Ainsi, à la réception, ils sont chargés de l'accueil des clients, dirigent des collaborateurs et veillent au bon déroulement des opérations entre la cuisine et le service. Ils organisent des banquets, sont responsables du service en chambre et de l'aménagement des chambres. L'organisation de l'arrière-boutique et du front-office relève également de leur responsabilité, tout comme la gestion financière. En outre, ils établissent des bilans et des budgets, s'occupent des financements, du marketing, des questions fiscales, juridiques et d'assurance, ainsi que de l'optimisation et de la surveillance des processus d'exploitation.