Uno stage è obbligatorio durante la formazione presso una Scuola specializzata superiore (SSS) per diventare hôtelier/restaurateur HF / hôtelière/restauratrice HF. La durata dello stage può variare notevolmente, da 36 settimane a quasi due anni, a seconda della SSS.

Un'esperienza professionale di quattro anni nel settore della ristorazione, come ristoratore o in un'altra professione, in una posizione dirigenziale o almeno due anni nella gestione di un'impresa di ristorazione, oltre a un attestato federale di responsabile della ristorazione o a un altro attestato professionale o a un attestato equivalente/superiore, sono i prerequisiti per l'Esame professionale superiore di imprenditore della ristorazione.

Formazione presso una Scuola specializzata superiore (SSS) per diventare dIl diploma in hôtelier/restaurateur SSS / diploma in hôtelière/restauratrice SSS non è possibile in tutte le scuole direttamente dopo la qualifica professionale. Molte scuole specializzate superiori richiedono che i partecipanti abbiano almeno 20 anni, alcune richiedono un'età minima di 18 anni, mentre la Scoula superiore alberghiera e del turismo di Bellizona non fissa un limite di età.

Dopo alcuni anni di esperienza professionale, per gli specialisti della ristorazione AFC esistono interessanti opportunità di perfezionamento, oltre a corsi di specializzazione come l'Esame professionale (APF) per responsabile della divisione ristorazione con attestato professionale federale, responsabile delle operazioni di ristorazione con attestato professionale federale, responsabile della reception con attestato professionale federale o responsabile della divisione alberghiera con attestato professionale federale. È inoltre possibile seguire corsi di formazione presso le Scuole specializzate superiori (SSS), ad esempio per diventare Hôtelier/ière-Restaurateur/trice SSS, oppure, per gli specialisti della ristorazione con Maturità professionale, corsi di laurea presso le Scuole universitarie professionali, ad esempio in Gestione internazionale dell'ospitalità o Turismo.

Il corso di perfezionamento come ristoratore/trice per diventare manager di ristorante con Attestato professionale federale è composto da cinque moduli, che vengono svolti in sei blocchi di formazione di 5 giorni di corso ciascuno. I moduli sono Restauro, Marketing e vendite, Organizzazione aziendale, Gestione e Finanza. Ogni modulo è completato da un esame scritto di modulo, il cui superamento è un prerequisito per la partecipazione all'esame finale. L'esame finale consiste in una parte pratica sull'assistenza agli ospiti, sulle vendite e sul servizio, in un caso di studio scritto, in una discussione orale sulla ristorazione e in una sulla gestione aziendale, nonché in una riflessione sull'apprendimento con un dossier di apprendimento preparato in anticipo e in un colloquio d'esame.